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黑木耳的做法 如何选购黑木耳
2024-09-20

黑木耳,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,为木耳科植物。其性平味甘,人胃、大肠经,具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。那么黑木耳应该怎么吃呢?下面我们一起来看看黑木耳的做法吧!

黑木耳的做法

一、【木耳炒肉】

材料:猪里脊肉100克 黑木耳10朵 葱1段 食盐1.2克 醋3毫升 鸡精2克 料酒5毫升 水淀粉少许 植物油适量

制作步骤:

1、猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

2、木耳用温水泡软,摘去根部,洗净,撕成小朵备用。葱切斜段,姜切末。

3、锅中放油,油热后放入姜末,放入肉片炒至变色盛出备用。

4、锅中放油,油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟,放入肉片翻炒均匀。烹点醋,加盐、鸡精调味即可。

二、【木耳炒鸡蛋】

材料:水发木耳若干 鸡蛋2个 葱花 蒜末 食用油 盐 鸡精

制作步骤:

1、木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。

2、鸡蛋打好,热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。

3、在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。

三、【凉拌木耳】

材料:黑木耳150克 尖椒1个 干辣椒2个 蒜4瓣 酱油2茶匙 香醋2茶匙 白糖1茶匙 香油1茶匙

制作步骤:

1、水发木耳掰小朵,入沸水锅中焯水,焯过水的木耳放入冷水中过凉后捞出,控干水份。

2、大蒜、青椒、红尖椒切末。切好的蒜末、青红椒一起放入碗中加入食醋。加入鲜味酱油、香油。加入少许白糖调匀成料汁。

3、将调好的料汁直接浇在焯过水的木耳上,吃时拌匀即可。

四、【黑木耳猪肉包】

材料:面粉200克 猪瘦肉200克 黑木耳100克 香葱50克 猪皮冻适量 盐适量 姜适量 蒜适量 鸡蛋1个 老抽适量

制作步骤:

1、面粉用发酵粉水和好,然后静置发酵。

2、猪瘦肉剁细,加入盐,葱,姜蒜末,老抽,鸡蛋,搅拌均匀。

3、香葱切末,泡好的黑木耳切末,香葱和黑木耳放肉馅里,搅拌均匀。

4、为了让馅更好吃,加了些猪皮冻,这样吃起来汁多。

5、面团发到两倍大了,揉长切成差不多大小的剂子,擀皮,包上馅包成包子。

6、坐锅烧水,水开后放笼屉上锅,大火蒸15分钟,即可,可沾酱汁吃。

五、【西兰花炒木耳】

材料:西兰花一颗 黑木耳10朵 植物油适量 盐适量 小米椒适量 味级鲜适量 鸡精适量

制作步骤:

1、木耳用温水泡开洗净去掉蒂,小米椒洗净切圈。

2、西兰花用手掰成小朵洗净,开水焯,加几滴植物油和盐,捞起过凉水,沥干水分。

3、热锅凉油加小米椒和木耳翻炒,加西兰花,味级鲜翻炒均匀,下盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

六、【黑木耳洋葱炒五花肉】

材料:黑木耳15朵 五花肉40克 洋葱70克 葱1段 姜2克 香菜杆4克 食用油2克 料酒4克 生抽6克 白糖1克 盐1克

制作步骤:

1、洋葱切块,五花肉切片,葱、姜切碎,香菜杆切小段。

2、锅中烧开水,将泡发的黑木耳用开水焯一下捞出备用。

3、锅加热倒入食用油,放入五花肉煸炒,煸炒出油时,加入料酒,加入生抽,翻炒均匀。

4、加入葱、姜碎,炒出香味,再加入洋葱,翻炒。洋葱五成熟时加入黑木耳继续翻炒,加入白糖、盐,调味即可出锅。

七、【红枣黑木耳鸡汤】

材料:老鸡半只 黑木耳适量 红枣适量 生姜适量 葱适量 精盐适量

制作步骤:

1、鸡半边洗净剁块。锅中加入姜葱烧开水,再加入鸡块烫一烫后,捞出备用。

2、备好红枣,黑木耳。黑木耳用清水泡软。时间足够最好用冷水哦。

3、鸡块加入砂锅中,加入红枣,加适量水,大火烧开5分钟后转小火慢炖。

4、鸡汤炖约2小时,是老鸡哦。出锅前15分钟加入黑木耳煮熟即可。加盐调味,还可以添些枸杞子。

八、【芹菜木耳炒肉丝】

材料:芹菜1棵 木耳2朵 猪肉1小块 胡萝卜半个 青红椒各1个 姜 葱 胡椒粉 醋 盐 酱油 料酒各适量

制作步骤:

1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝,木耳水泡后撕小块备用。

2、猪肉洗净切丝,放酱油、料酒腌一下。

3、锅加油烧6成热时,倒入肉丝煸炒至白色,加入姜、葱爆香。

4、加点料酒入味后,随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝,加点盐翻炒。最后加入胡椒粉、醋炒几下出锅。

如何选购黑木耳

1、黑木耳朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体质沉重,朵灰色或褐色的为次。

2、选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。

3、取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香。如果有涩味,说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

如何泡木耳

木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。

营养成分

黑木耳的营养成分,据现代科学分析,每100克干品中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,粗纤维7克,钙375毫克,磷201毫克,铁185毫克,此外还含有维生素B10.15毫克,维生素B20.55毫克,烟酸2.7毫克。因此,黑木耳历来深受广大人民的喜爱,常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料,或和红枣、莲子加糖炖熟,作为四季皆宜的佳美点心,不仅清脆鲜美,滑嫩爽喉,而且有增加食 欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力,对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此,它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。

黑木耳的食用禁忌

1、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。

2、出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处有很多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。

3、血脂异常的人要少吃

血脂异常的人,常吃木耳能起到食疗的作用,但只能作为药物治疗外的辅助手段,每周吃2-3次即可。

结语:通过上文介绍,我们了解到黑木耳的多种做法,在食用黑木耳的时候也要注意煮熟才能食用哦~

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