说起芋头我们一般想到的就是地下部分的根部，但很多人特别是城里长大的朋友，都不知道芋头的上面的苗杆其实也是能吃的。对于这点，作为土生土长农村人的小编表示，芋头苗不单可以吃而且是不可多得的美味！那么芋头苗该怎么吃呢？
芋苗又称芋蒙，即常见的芋头的茎杆，可以在旱地和湿地里生长。在很多地区的农村，都是传统开胃消荤的最佳食品，爽口解滞，脆嫩鲜美，是佐餐即食佳品。芋苗含多种维生素，特别富含“膳食纤维”，所以也被称为食物中的“肠道清道夫”。
芋苗叶子长得很大，像一把撑开的大伞，下雨当伞用完全没问题。到了芋头收成的季节（当然也有纯粹就是以种芋苗为主的）。人们到地里收割芋苗，准备腌制成芋苗酸。
芋苗收割回来后，将腐坏的部分切除，清洗干净，适量捆成一把经过两三日晾晒待到芋杆彻底蔫软，放入瓦坛中码放好，撒上粗盐、米醋封坛。腌制十天半个月即可食用。
当然也可以趁新鲜用来生炒或者炖肉也是别有风味。
食用芋苗注意事项：新鲜芋苗一定要彻底煮熟才能吃，如果未煮熟的芋苗吃下去可能会引起喉咙发痒。
